масло форма

Рекс Стаут. Поваренная книга Ниро ВульфаОцените этот текст:Не читал10987654321СодержаниеFine HTMLPrinted versiontxt(Word,КПК)Lib.ru html Рекс Стаут. Поваренная книга Ниро Вульфа Часть первая. Завтрак. Булочки с черникой. 1/3 чашки сливочного масла комнатной температуры 2/3 чашки сахарного песка 2 крупных яйца 2 чашки муки 4 чайных ложки пекарского порошка 1/2 чайной ложки соли 1 чашка молока 1 чашка свежей промытой черники --------------------------------------------------------------- Примечание. Температура указана по Фаренгейту. В градусы Цельсия ее надо пересчитывать по формуле C= (F-32)*5/9 --------------------------------------------------------------- Нагрейте духовку до 375 градусов. Смешайте масло с сахаром в однородную легкую массу, влейте туда яйца масло форма тщательно взбейте все вместе. Просейте муку масло форма смешайте с порошком для выпечки масло форма солью в кастрюле. Затем добавьте смесь к маслу масло форма яйцам с сахаром масло форма постепенно вливайте в эту мешанину молоко. Положите в получившуюся массу ягоды черники, перемешайте масло форма выложите ложкой в смазанные маслом формочки для булочек. Пеките в течение 25 минут (на 12 булочек). Скреппл. 1.5 фунта свежей свиной лопатки 1 кварта холодной воды 1 чайная ложка соли 1/2 чайной ложки черного перца 1.25 чашки белой кукурузной муки 1/3 чашки муки 1.25 чайной ложки свежего шалфея (или 1 чайная ложка измельченных сушеных листьев) 1/2 чайной ложки свежего регана (или 1/8 чайной ложки сушеных листьев) Варите свинину в воде на медленном огне в течение 2 часов. Добавьте 1/2 чайной ложки соли масло форма 1/4 чайной ложки черного перца перед тем, как снять мясо с огня. Выньте мясо из бульона масло форма нарежьте его вдоль волокон. Процедите бульон масло форма отлейте одну чашку. Продолжайте кипятить остальной бульон. Смешайте все ингредиенты, разведите их бульоном из чашки, тщательно размешивая, чтобы не было комков. Положите мясо масло форма полученную массу в кипящий бульон масло форма продолжайте все варить на медленном огне в течение часа, помешивая иногда, чтобы ничего не прилипало ко дну кастрюли. Затем снимите с огня, выложите на блюдо масло форма остудите. Нарежьте тонкими ломтиками масло форма слегка поджарьте в свином жире. Подавайте с кленовым сиропом. Вареные яйца по-бургундски. 1 чашка бургундского вина 1/2 чашки говяжьего бульона 1 небольшой лавровый лист 1 1/2 чайной ложки мелко нарубленного зеленого лука 1 веточка петрушки 1/2 чайной ложки соли 1 размолотое зерно черного перца 2 английских круглых булочки 4 крупных яйца 1 столовая ложка сливочного масла 1 столовая ложка муки Вскипятите вино масло форма бульон в мелкой кастрюльке масло форма оставьте стоять на маленьком огне. Добавьте лавровый лист, лук, петрушку, соль масло форма перец. Разрежьте масло форма поджарьте в тостере булочки. Сварите яйца-пашот в кипящей смеси, масло форма когда они будут готовы, осторожно выньте их масло форма переложите в поджаренные булочки. Поставьте их прогреваться в духовку. Тщательно разотрите масло с мукой в пасту. Положите ее в жидкость, в которой варились яйца, масло форма прокипятите смесь в течение нескольких минут, непрерывно помешивая, пока соус не загустеет. Полейте им яйца. Подвайте немедленно (на две персоны). Бриоши. 1 пакетик прессованных дрожжей 1/2 чашки теплой воды 4 чашки просеянной муки 1 чайная ложка соли 2 столовых ложки сахарного песка 1 чашка размягченного сливочного масла 6 крупных яиц 1 яичный желток Размягчите дрожжи в воде в течение 5 минут. Размешайте в 1 чашке муки до получения однородной массы. Положите в большой сосуд, залейте теплой водой масло форма поставьте в теплое место на час-полтора, пока масса не увеличится в объеме в два раза масло форма шар из теста не станет плавать в воде. В другом сосуде тщательно смешайте оставшуюся муку с полученным тестом масло форма с солью, сахаром масло форма половиной масла. Добавьте 3 яйца, предварительно взбив их. Опять оставьте тесто, пока оно не увеличится в объеме в два раза. Затем тщательно вымесите его, сделайте из него шар масло форма поместите в смазанный маслом сосуд. Закройте сосуд фольгой и поставьте на ночь в прохладное место. Разрежьте приготовленное тесто на кусочки, которые заполнят формочки для бриошей наполовину. Скатайте эти кусочки в виде шариков, положите в смазанные маслом формы и сделайте две канавки крест-накрест на верхушке каждого шарика. Так же сделайте маленькие шарики из теста масло форма положите по одному в каждую канавку. Закройте масло форма оставьте на час, чтобы они увеличились в объеме примерно вдвое. Разогрейте духовку до 450 градусов, затем смажьте верхушку каждой бриоши взбитым желтком масло форма поставьте печься на 15-20 минут, пока они не станут коричневыми. Подавайте горячими. (Получится 18-24 бриошей). Джем из зеленых помидоров. 4 чашки зеленых помидоров 2 столовых ложки соли 1 лимон 2 чашки коричневого сахарного песка 1 чайная ложка корицы 1 чайная ложка мускатного ореха 1/2 чайной ложки молотой гвоздики Помойте помидоры, удалите следы стебля масло форма нарежьте кубиками размером в 1 дюйм. Положите кубики в кастрюлю, посолите масло форма оставьте на день в холодильнике. На следующий день промойте масло форма просушите помидоры. Положите в эмалированную кастрюлю, добавьте тонко нарезанные ломтики лимона, сахар, цедру масло форма пряности. Проварите в течение примерно 45 минут, пока помидоры не станут мягкими, масло форма снимите с огня. Оставьте 4-5 кубиков, остальное пропустите через мясорубку, превратив в пюре. Нарежьте оставленные кубики масло форма добавьте к получившейся массе. Положите ее в кастрюлю масло форма проварите еще в течение 20-25 минут, иногда помешивая, пока масса не загустеет. Когда джем остынет, положите его в стерилизованные банки масло форма плотно завинтите крышки. Абрикосовый омлет. 1 унция кюммеля (немецкая водка) 1 чашка консервированных абрикосов 6 яиц 2 столовых ложки холодной воды 1/2 чайной ложки соли 2 чайных ложки сахарного песка 2 столовых ложки сливочного масла 1 чайная ложка сахарной пудры Смешайте кюммель с абрикосами. Разогрейте жаровню до пятисот градусов (по Фаренгейту, насколько мы разобрались). Разбейте 3 яйца в небольшую кастрюлю масло форма добавьте 1 столовую ложку воды, 1/4 чайной ложки соли масло форма 1 чайную ложку сахарного песка. Хорошо взбейте, разогрейте на умеренном огне сковороду для омлета. Чтобы проверить, достаточно ли она накалилась, капните несколько раз на нее водой. Если капли подпрыгивают масло форма исчезают, значит сковорода готова. Положите одну столовую ложку масла на сковороду, вылейте на нее яйца, помешивая их круговыми движениями. Другой рукой встрязивайте сковороду, чтобы яйца не пристали ко дну. Когда нижняя часть затвердеет, масло форма верхняя все еще будет жидковатой, положите абрикосовую массу в середину омлета. Скрутите омлет или сложите пополам масло форма выложите на нагретую тарелку. Посыпьте сверху сахарной пудрой. Подавайте немедленно. Повторите то же самое для второго омлета. (На две персоны). Часть вторая. Ленч в столовой. Омлет с грибами масло форма миндалем. 1 столовая ложка эстрагонового сливочного масла 1/2 чайной ложки мелко нарубленного лука 20 грибов небольшого размера (под словом грибы во всех рецептах имеются в виду только шампиньоны) 4 столовых ложки сливочного масла 1/3 чашки целых миндальных орехов 4 крупных яйца 2 столовые ложки сливок соль масло форма перец по вкусу 1 веточка петрушки или кресс-салата Растопите эстрагоновое масло в сковороде для омлета масло форма слегка поджарьте в нем мелко нарубленный лук. На отдельной сковороде поджарьте грибы (без ножек) в 2 столовых ложках сливочного масла, пока они не отдадут свою влагу. Отложите их. Положите на сковороду еще 2 столовых ложки сливочного масла масло форма обжарьте миндаль до коричневого цвета. Отложите. Влейте яйца в сосуд, взбейте в течение 1-2 минут и добавьте вино, сливки, соль масло форма перец. Продолжайте взбивать, пока не образуется пена. Раскалите сковороду, в которой жарился лук масло форма влейте туда яичную массу. Помешивайте масло форма встряхивайте в течение 1 минуты, чтобы масса не пристала ко дну (или возьмите тефлоновую сковородку :)) - N.Y.). Когда яйца несколько затвердеют внизу, масло форма вверху будут еще влажными, положите в середину омлета миндаль масло форма 12 грибов. Затем сверните его при помощи вилки, положите на нагретую тарелку и гарнируйте оставшимися грибами масло форма петрушкой. ПРИМЕЧАНИЕ: Сделайте эстрагоновое масло, смешав 1/4 чайной ложки эстрагона с 2 столовыми ложками масла масло форма оставив смесь стоять 30 минут. Куриная печенка. 1 1/2 фунта куриной печенки соль масло форма свежепомолотый черный перец по вкусу 2 крупных спелых помидора 1/2 чайной ложки свежих листьев базилика (или 1/4 чайной ложки сушеных) 1 зеленый сладкий перец 2 столовых ложки оливкового масла 2 столовых ложки свежей нарезанной петрушки Промойте печенку, удалив пленку, масло форма просушите. Нарежьте тонкими ломтиками, посолите масло форма поперчите. Очистите помидоры, разрежьте пополам и посыпьте базиликом. Удалите сердцевину у перца масло форма разрежьте его на мелкие куски, Подогрейте масло в сковороде масло форма обжарьте кусочки перца в течение 3-4 минут. Выньте. Здесь же обжарьте печенку в течение 3-4 минут. Выньте. Положите на эту сковороду помидоры разрезанной стороной вниз масло форма обжаривайте их до коричневого цвета. Разложите печенку и помидоры на нагретом блюде масло форма гарнируйте перцем масло форма петрушкой. (На четыре персоны). Рисовые лепешки. 1 чашка длиннозерного риса 1 столовая ложка дрожжей в порошке 1/2 чашки теплой воды 5 крупных яиц 1/2 чашки сахарного песка 1/4 ложки мускатного ореха 1 чайная ложка соли 1/2 чашки просеянной муки жир для жарки при 360 градусах Сварите рис в подсоленной воде до мягкости. Просушите, перемешайте деревянной ложкой масло форма отставьте в сторону. Разведите дрожжи в теплой воде масло форма добавьте в рис. Оставьте стоять на два часа. Взбейте яйца с сахаром, мускатнрым орехом, солью масло форма мукой. Добавьте в рис и хорошо перемешайте. Оставьте еще на полчаса, пока он не поднимется. Нагрейте жир на сковороде, масло форма когда он достаточно раскалится, кладите ложкой тесто масло форма жарьте до коричневого цвета. Лепешки должны хрустеть. Подавайте немедленно. (Получается 25 штук). Хлеб Фрица. 2 чашки молока 2 столовых ложки сахарного песка 2 чайных ложки соли 1 1/2 столовой ложки размятого сливочного масла 1 пачка дрожжей 1/4 чашки теплой воды 6 чашек просеянной муки Нагрейте молоко в кастрюле почти до кипения. Снимите с огня, добавьте сахар, соль масло форма масло. Размягчите дрожжи в теплой воде масло форма влейте в молоко. Хорошо размешайте. Всыпьте в смесь три чашки муки и размешайте, пока все не превратится в совершенно однородную массу. Добавьте оставшуюся муку масло форма помесите, чтобы получилось крутое тесто. Выложите его на доску масло форма месите в течение 10 минут, пока оно не станет совсем гладким масло форма упругим. Поместите шар из теста в смазанную маслом посуду масло форма смажьте сверху маслом. Закройте крышкой масло форма оставьте стоять в теплом месте на 1 1/2 - 2 часа, пока тесто не увеличится вдвое. ПРимните его, масло форма пусть оно поднимется еще раз. Разрежьте шар из теста на две половины масло форма сделайте батоны. Положите каждый батон в смазанную маслом форму, накройте материей масло форма дайте подняться в третий раз. Разогрейте духовку до 400 градусов. Перед тем, как начать печь, смажьте верх каждого батона сливочным маслом. Пеките 40-45 минут. Если корочка сверху быстро станет коричневой, накройте батон фольгой. Подавайте хлеб теплым вместе с маслом, консервированными фруктами или овощами. (На два батона). Запомните этот рецепт. Арчи Гудвин в "Поисках матери" указывает, что если Фриц, не дай Господи, умрет, Вульф, наверное, никогда больше не будет есть хлеб. Жареные креветки. 1 фунт свежих креветок средней величины 1 чашка муки 1 1/2 чайных ложки порошка для выпечки 1/2 чайной ложки соли щепотка мускатного ореха 1 крупное яйцо 1/2 чашки пива жир для жарки при 375 градусах Очистите креветок. Проварите их в небольшом количестве воды в течение 4 минут, откиньте на дуршлаг масло форма отставьте. Смешайте сухие ингредиенты. Взбейте яйцо с пивом масло форма добавьте к муке, хорошо перемешав и взбив. Оставьте смесь постоять в течение часа. Нагрейте жир. Окуните каждую креветку во взбитую массу, опустите в жир масло форма жарьте, пока она не станет коричневой. Часть третья. Обед в теплые дни. Бразильский салат с омарами. 2 крупных спелых плода авокадо 1 1/2 столовых ложки мелко нарезанного лука 1 столовая ложка мелко нарезанной свежей петрушки 1/2 чайной ложки сухой горчицы 6 столовых ложек сухого белого вина 3 чашки мяса омара 1 1/2 чайных ложки томата-пасты 2 кочана молодого салата 3/4 чашки домашнего майонеза паприка Очистите авокадо, разрежьте вдоль пополам масло форма нарежьте на тонкие ломтики. Положите в сосуд из нержавеющей стали масло форма добавьте лук, петрушку, сухую горчицу масло форма вино. Поставьте в холодильник на 1 час. Выберите кусочки панциря из мяса омаров, промойте масло форма просушите листья салата. Смешайте томат-пасту с 4 ложками майонеза. Разложите листы салата кружками на четыре салатных блюда масло форма положите ломтики авокадо. Смешайте оставшийся майонез с мясом омаров масло форма положите сверху каждого кружка на авокадо. Посыпьте паприкой. Майонез. 2 яичных желтка 1/2 чайной ложки сухой горчицы 1/2 чашки эстрагонового винного уксуса или лимонного сока 1 чашка оливкового масла 1 чашка салатного масла 1 чашка сметаны В большом сосуде из нержавеющей стали взбейте желтки, добавьте соль, горчицу масло форма половину порции уксуса или лимонного сока. Продолжая взбивать желтки, осторожно влейте масло, каплю за каплей. Когда смесь загустеет, перестаньте взбивать. Добавьте оставшийся уксус или лимонный сок масло форма еще раз быстро взбейте. Майонез должен получиться мягким. Добавьте сметану масло форма остудите. Вариант: вместо сметаны можно добавить 3 столовых ложки дижанской горчицы масло форма сок 1 лимона, масло форма также 1/2 чашки сливок. Соль по вкусу. Креветки по-бордолезски. 2 фунта свежих креветок 2 столовые ложки сливочного масла 1 мелко нарезанная или тертая морковь 2 мелко нарезанные луковицы 1 долька мелко нарезанного чеснока 1 ветка петрушки 1 лавровый лист 1 чайная ложка соли 1/2 чашки сухого белого вина 1/4 чашки коньяка 1 чайная ложка муки 1 столовая ложка сладкого сливочного масла Очистите масло форма промойте креветок. Растопите масло в большой толстодонной кастрюле. Положите в нее морковь, лук, чеснок, петрушку и лавровый лист масло форма поставьте на маленький огонь на 15 минут, иногда помешивая. Добавьте креветок, соль, вино масло форма коньяк масло форма увеличьте огонь, чтобы смесь прокипела в течение 6-7 минут. Время от времени встряхивайте кастрюлю. Выложите креветок на нагретое блюдо. Выньте петрушку масло форма лавровый лист из жидкости масло форма продолжайте ее кипятить, чтобы она уменьшилась в объеме наполовину. Смешайте муку со сладким сливочным маслом масло форма добавьте в жидкость. Поставьте соус на огонь на 3-4 минуты, чтобы он загустел масло форма полейте им креветок. Вителло тоннато. 2 семифунтовых тунца 1 пятифунтовая телячья ножка 2 мелко нарубленные луковицы средней величины 2 нарезанные моркови средней величины 2 ветки сельдерея, нарезанного кусочками 1 баночка филе анчоуса 3-4 листа свежего базилика (или 1/2 чайной ложки сушеных листьев) 2 яичных желтка 1/2 чашки оливкового масла лимонный сок по вкусу каперсы ломтики лимона Налейте масло из тунца в глубокую кастрюлю масло форма нагрейте. Слегка подрумяньте телятину со всех сторон. Добавьте лук, морковь масло форма сельдерей в кастрюлю с тунцом, положите анчоусы, базилик, чеснок, перец масло форма влейте белое вино. Накройте масло форма поставьте на маленький огонь на 2 часа. Когда мясо станет мягким, выложите его на блюдо масло форма остудите. Пропустите рыбу и овощи через мясорубку, превратив все в однородную массу. Остудите. Взбейте желтки, добавьте в массу с тунцом масло форма тщательно перемешайте, получив густой соус или крем. Добавьте лимонный сок масло форма остудите. Нарежьте телятину ломтиками масло форма положите на блюдо. Залейте получившимся соус масло форма украсьте ломтиками лимона масло форма каперсами. Примечание: можно использовать макрель вместо тунца масло форма оливковое масло вместо масла тунца. Часть четвертая. Обед в холодную погоду. Огуречный мусс. 3 крупных огурца 1/4 чашки сухого белого вина 1 столовая ложка мелко нарезанного лука 1 чайная ложка соли 1/2 чайной ложки свежепомолотого черного перца 1/2 чашки майонеза 1 пакетик желатина в порошке 2 столовых ложки горячей воды 1/2 чашка сливок 4 столовые ложки винного уксуса Выньте семена из огурцов масло форма нарежьте, не очищая от кожуры. Протрите через частое сито или превратите в пюре в миксере. Добавьте вино, лук, перец, майонез масло форма помешайте. Разведите желатин в теплой воде и добавьте в пюре. Круто взбейте сливки масло форма добавьте в мусс. Залейте его в смазанную маслом охлажденную форму масло форма остудите, чтобы он полностью затвердел. Тем временем замаринуйте оставшиеся тонкие ломтики огурцов в уксусе. Выложите мусс из формы на холодное блюдо масло форма украсьте маринованными ломтиками (На четверых). Бурго по-кентуккски. 2 фунта говядины 1/2 фунта баранины 1 курица средней величины 1 столовая ложка соли 1 чайная ложка свежепомолотого черного перца 1 маленький мелко нарубленный стручок красного перца 2 чашки очищенного нарезанного картофеля 2 чашки нарезанного лука 2 чашки свежих бобов 3 нарезанных моркови 2 очищенных от семян масло форма нарезанных сладких зеленых перца 3 чашки кукурузы из початка 2 чашки нарезанных плодов окры (окра (бамбия) - растение семейства мальвовых) 12 очищенных масло форма нарезанных помидоров 1 долька чеснока 1 чашка мелко нарезнной свежей петрушки Положите говядину, баранину масло форма курицу в большую суповую кастрюлю, залейте водой, добавьте соли, черного масло форма красного перца, закройте крышкой масло форма поставьте на огонь на 2 часа. Уменьшите огонь масло форма с интервалом в 10 минут кладите в кастрюлю картофель масло форма лук, бобы, морковь, зеленый перец масло форма кукурузу. Продолжайте держать на маленьком огне еще два часа, пока содержимое кастрюли не станет очень густым. помешивайте время от времени, чтобы не пригорало. Если нужно, добавляйте понемногу воды, однако лучше этого не делать. Добавьте помидоры, окру, чеснок и держите на маленьком огне еще час. Снимите с огня масло форма положите петрушку. Получившийся густой суп, когда он остынет, поставьте в холодильник. Суп становится вкуснее после повторного подогревания. Телячьи птички в кастрюльке. 8 тонких ломтиков телятины (размером 3х5 дюймов) 1 чашка мелко нарезанного вареного куриного мяса 1 столовая ложка мелко нарезанных луковичек зеленого лука 1/2 чашки панировочных сухарей 1/4 чашки свеженатертого сыра "Пармезан" 1 чайная ложка свежего регана (или 1/4 чайной ложки сушеных листьев) 2 или 3 крупных яйца 1 чайная ложка соли 1/2 чайной ложки свежепомолотого черного перца 6 или больше столовых ложек сливочного масла 18 грибов 1/4 чашки мелко нарубленного лука 1 1/4 чашки сухого белого вина 1 чашка мелко нарезнных помидоров 4 листа свежего базилика (или 1/2 чайной ложки сушеных листьев) Положите ломтики телятины между листами вощаной бумаги масло форма сплющите их кухонным молотком. Проготовьте начинку, смешав куриное мясо, соль и перещ. Положите немного начинки на каждый ломтик телятины. Скатайте и скрепите каждый рулончик ниткой. Нагрейте духовку до 350 градусов. Растопите масло в кастрюле на среднем огне. Слегка поджарьте рулончики (птички), пока они не станут коричневыми со всех сторон. Выньте, масло форма в масло положите лук масло форма грибы масло форма слегка подрумяньте. Если нужно, добавьте еще сливочного масла. Налейте вино, положите помидоры масло форма базилик, помешайте масло форма проварите на маленьком огне 10 минут. Положите птичек обратно в кастрюлю, полейте соусом, накройте крышкой масло форма поставьте запекаться на 45 минут. Выньте, выложите на нагретое блюдо масло форма полейте соусом из кастрюли. Лучший обед для настоящего детектива. Мусс из молок "покахонтас". 1 фунт палтуса 1 пара бланшированных молок 3 яичных белка 1 3/4 чашки сливок 3/4 чайной ложки соли 1/2 чайной ложки белого перца 1/4 чашки сливочного масла 2 чашки воды 1 чашка сухого белого вина 1 луковица 1 морковь 1 ветка сельдерея 2 ветки петрушки 1/4 чайной ложки свежепомолотого черного перца 3 яичных желтка 1 чайная ложка муки 1 чайная ложка лимонного сока Снимите кожу масло форма выньте кости из палтуса. Пропустите рыбу через мясорубку масло форма затем через частое сито. Смешайте с яичными белками масло форма 3/4 чашки сливок. Добавьте соль масло форма белый перец. Поставьте в холодильник на 30 минут. Разогрейте духовку до 350 градусов. Слегка поджарьте молоки в масле, снимите кожицу, посолите масло форма поперчите. Соедините со смесью рыбы, белков масло форма сливок. Смажьте маслом форму для запекания масло форма наполните смесью. Поместите в кастрюлю с горячей водой, накройте масло форма поставьте запекаться на 20 минут. Выложите на хорошо прогретое блюдо масло форма придайте смеси форму кольца. Заполните кольцо соусом, который готовится следующим образом: налейте в кастрюлю воду масло форма вино, добавьте нарезнные лук масло форма морковь, сельдерей, петрушку, соль масло форма черный перец. Взбейте яичные желтки, муку масло форма 1/2 чашки сливок масло форма добавьте в массу 1 1/2 чашки процеженного рыбного бульона. Поставьте на пар масло форма добавьте оставшуюся 1/2 чашки сливок. Помешивайте, пока соус не станет совсем густым. Снимите с пара, добавьте лимонный сок масло форма заполните выложенную кольцом рыбную массу. (На четыре персоны). Утиное карри. 5 нарезанных луковиц средней величины 1/4 фунта нарезанных ломтиками грибов 3 столовых ложки сливочного масла 1 чашка яблок, нарезанных кубиками 3 столовые ложки муки 1/2 чайной ложки соли 1/4 чайной ложки свежепомолотого черного перца 1 столовая ложка порошка карри 3 чашки нарезанной вареной утки 2 чашки утиного бульона 2 чашки вареного риса 1/2 чашки изюма 3 столовых ложки коньяка Слегка обжарьте лук масло форма грибы в сливочном масле на большой сковороде в течение 10 минут. Добавьте яблоки, муку, соль, перец и порошок карри. Хорошо перемешайте масло форма продолжайте держать на огне, помешивая, еще 5 минут. Добавьте куски вареной утки масло форма бульон и готовьте на маленьком огне еще 30 минут. Подавайте вместе с рисом, смешанным с изюмом масло форма политым коньяком. ПРИМЕЧАНИЕ: для бульона положите кости, кожу масло форма остатки мяса с косточек утки в кастрюлю, добавьте петрушку, тимьян, лавровый лист и лук, залейте 2 1/2 чашками воды масло форма 1/2 чашки сухого белого вина и вскипятите. Уменьшите огонь масло форма продолжайте варить в течение 1 часа. Если нужно, чтобы получилось по крайней мере 2 чашки бульона, добавьте еще воды масло форма вина. Жареная утка, фаршированная крабами. 2 утки по 3 - 3 1/2 фунта каждая 4 столовых ложки масла 1/4 чашки мелко нарезанных луковичек зеленого лука 1 1/2 чашки ломтиков крабового мяса 2 столовых ложки мелко нарезанной свежей петрушки 2 чашки панировочных сухарей 1 крупное яйцо соль масло форма перец по вкусу 1 нарезанная морковь 1 нарезанная луковица 3 чашки крепкого куриного бульона 3 1/2 чашки муки 1 трюфель Нагрейте духовку до температуры 425 (x) градусов. Промойте уток и удалите лишний жир. Сохраните его, масло форма также шейки масло форма потроха для бульона. Проколите кожу вилкой в нескольких местах. Растопите масло в небольшой сковороде масло форма слегка обжарьте луковички в течение 5 минут. Положите мясо крабов, петрушку, сухари в кастрюлю масло форма добавьте обжаренные в масле луковички. Влейте яйцо, посолите масло форма поперчите. Хорошо перемешайте масло форма начините уток этой смесью. Скрепите тушки ниткой масло форма положите на противень, в котором уже находятся половина моркови, лука масло форма 1 чашка куриного бульона. Готовьте уток в течение 1 часа, пока они не станут снаружи коричневыми. --------------------------------------------------------------- (x) 425 F это 218.33 C --------------------------------------------------------------- Тем временем проварите на небольшом огне в оставшемся бульне шейки, потроха, жир масло форма оставшиеся морковь масло форма лук в течение 30 минут. Снимите масло форма процедите. Сделайте пасту из муки с водой, промесите ее до получения однородной массы масло форма раскатайте половину получившегося теста на доске. То же самое проделайте со второй половиной. Разложите марлю, положите на нее раскатанные два куска теста. Когда утки будут готовы, выньте их из духовки, слегка остудите масло форма заверните в тесто, лежащее на марле. Прежде чем защемить края теста, полейте уток бульоном и положите сверху по несколько ломтиков трюфеля. Затем защемите края теста, осторожно снимите марлю масло форма положите уток обратно на противень. Запекайте еще в течение 1 часа. Выньте, положите на нагретое блюдо, разрежьте оболочку из теста острым ножом масло форма подавайте. (На четыре - шесть персон). Вариант: разрежьте приготовленную утку, выньте кости масло форма разложите куски на нагретом блюде. Крабовую начинку положите горкой в середину. Соус подавайте отдельно. Яичница-болтунья. 6 яиц 1 чашка сливок 1/2 ч.л. соли 2 молотых зерна черного перца 2 ст. ложки слив. масла 4 ст.ложки топленого масла несколько капель винного уксуса Вскипятите воду в двойном сосуде, уменьшите жар масло форма оставьте воду на огне. Выпустите яйца в небольшой сосуд масло форма добавьте сливки, соль, перец. Тщательно взбейте. Растопите масло в верхней части двойного сосуда масло форма добавьте в него взбитую массу. Закройте, масло форма пусть она стоит над продолжающей слегка кипеть водой 15 минут. Откройте масло форма мешайте деревянной ложкой до тех пор, пока масса не затвердеет. Поставьте тяжелую сковороду с топленым маслом на слабый огонь масло форма держите, пока оно не станет коричневым. Следите, чтобы оно не пригорело.Добавьте несколько капель винного уксуса, помешайте масло форма подайте, как соус у\к яичнице (на 2 персоны). Салат из свеклы масло форма кресса. 1 фунт свежей свеклы 1/2 чашки винного уксуса свежепомолотый черный перец 1/2 пучка кресс-салата Сварите свеклу в подсоленой воде, но так, чтобы она не была слишком мягкой. Хорошо промойте масло форма очистите. Разрежьте на ломтики, положите в уксус масло форма поставьте в холодильник на час-полтора. Посыпьте перцем масло форма подавайте на хорошо промытых листьях кресс-салата. Перед тем как положить ломтики свеклы на листья салата, их можно полить сметаной. Тушеная дикая индейка. 1 дикая индейка 4-6 ломтей свиного жира 1 нарезанная морковь 1 нарезанная луковица 2 ветки петрушки 1 ветка нарезанного сельдерея 1/2 чайной ложки сушеных листьев тимьяна 1 лавровый лист 1/2 чайной ложки сушеных листьев розмарина 2 чашки куриного бульона 2 чашки сухового белого вина Нагрейте духовку до 425 градусов (218oC). Очистите индейку масло форма подвяжите ножки масло форма крылья к тушке. Прикрепите нитками ломтики свиного жира к тушке. Жарьте индейку при температуре 425 градусов в течение 45 минут. За 15 минут до конца снимите ломтики свиного жира, которые не растопились масло форма уменьшите температуру до 375 градусов. Добавьте все оставшиеся ингридиенты в противень масло форма продолжайте готовить индейку еще 2-3 часа, пока она не станет мягкой. Каждые 20 минут поливайте ее соусом. Добавьте еще бульона или вина, если потребуется. Десерты, пироги масло форма пудинги. Торт "ракушки". 1 чашка муки 1 столовая ложка сахарного песка 1/2 чайной ложки соли 1/3 чашки холодного сладкого сливочного масла 2 столовые ложки холодной воды Нагрейте духовку до 425 градусов. Просейте муку масло форма смешайте с сахаром масло форма солью. Настрогайте масло ножом в муку масло форма перемешайте. Налейте воды, помешайте вилкой масло форма сделайте шар из теста. Разделите его на шесть равных частей масло форма раскатайте каждую на доске, посыпанной мукой. Каждый кружок поместите в форму для торта, прижмите масло форма загните края. Заполните сырым рисом масло форма поставьте в духовку на 12-15 минут. Выньте, удалите рис и заполните одной из следующих начинок: Вишневая начинка 3/4 чашки сахарного песка 1/2 чашки сухого белого вина 2 столовых ложки коньяка 1 чайная ложка лимонного сока 1 фунт сладких вишен без косточек 2 столовых ложки кукурузного крахмала 1/4 чашки воды 1 чашка сливок протертая лимонная цедра Смешайте сахар, вино, коньяк масло форма лимонный сок в кастрюле. Доведите до кипения, помешайте масло форма положите вишни. Варите на маленьком огне 7 минут. Снимите. Размешайте кукурузный крахмал в 1/4 чашки воды и добавьте в смесь. Поставьте кастрюлю на огонь масло форма мешайте, пока смесь не загустеет. Снимите масло форма охладите. Заполните каждую ракушку смесью. Взбейте сливки масло форма положите в них лимуонную цедру. Украсьте верх каждой ракушки взбитыми сливками. Примечание: приготавливая тесто, можно его увлажнить вишневой наливкой вместо воды. Начинка из ревеня 4 чашки мелко нарезанного ревеня 1/2 чашки сухого белого вина 1 2/3 чашки сахарного песка 2 столовых ложки кукурузного крахмала 1/4 чашки апельсинового сока 1/4 чайной ложки мускатного ореха Смешайте ревень, вино масло форма сахар в кастрюле масло форма вскипятите. Держите на маленьком огне, пока ревень не станет мягким. Смешайте крахмал с апельсиновым соком масло форма влейте в кастрюлю, держа ее на маленьком огне и помешивая, пока смесь не загустеет. Снимите, добавьте мускатный орех, помешайте, остудите масло форма заполните "ракушки". Яблочный пирог. 6 больших кисло-сладких яблок 1 чашка сахарного песка 1 столовая ложка лимонного сока 1 чайная ложка корицы 1 столовая ложка муки 1 столовая ложка сливочного масла 1/4 чашки молока Нагрейте духовку до 450 градусов. Очистите яблоки, выньте сердцевину масло форма разрежьте на восемь кубиков каждое. Добавьте сахар, лимонный сок, корицу масло форма муку масло форма мешайте. Выложите смесь на нижний слой пирога, сверху положите масло масло форма кусочки верхнего слоя. Сбрызните молоком или водой с сахарным песком. Запекайте при 450 градусах в течение 15 минут, затем уменьшите температуру до 350 градусов и пеките еще 35 минут, пока верхняя корочка не станет золотистой, а начинка не начнет пузыриться масло форма не станет коричневатой. Черничный пирог. Нижний слой масло форма корка пирога: 2 чашки муки 2 яичных желтка 2 столовых ложки сахарного песка 1/4 чайной ложки соли 1 чашка сливочного масла холодная вода Просейте муку, сделайте отверстие в середине горки масло форма положите туда сахар, соль, масло, разрезанное на кусочки, масло форма яичные желтки. Добавьте немного холодной воды масло форма замесите (руками или с помощью миксера) крутое тесто. Сделайте шар, заверните его в фольгу или вощаную бумагу масло форма поставьте в холодильник на один час. Затем разделите тесто пополам. Раскатайте одну половину для нижнего слоя пирога масло форма поместите на противень. Раскатайте другую половину в форме круга масло форма разрежьте на полудюймовые полоски, чтобы сделать решетчатый верхний слой пирога. На нижний слой положите одну из начинок, предлагаемых ниже, масло форма поверх нее расположите кусочки верхнего слоя. Перед тем, как поставить в духовку, сбрызните молоком. Пеките в соответствии с рекомендациями для каждого вида начинки. Начинка 3 чашки черники 3/4 чашки сахарного песка 1 щепотка соли 2 столовых ложки муки сок 1 лимона 1 столовая ложка масла 1/4 чашки молока Нагрейте духовку до 400 градусов. Очистите ягоды от веточек и листиков. Перемешайте с сахаром, солью, мукой масло форма лимонным соком и покройте нижний слой пирога на противне. Положите сверху масло и кусочки корочки. Сбрызните молоком масло форма запекайте в течение 40 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой. Миндальный парфе. 3/4 чашки сахарного песка 3/4 чашки воды 8 яичных желтков 1 чашка сливок 1 чайная ложка миндальной эссенции 2 столовых ложки мелко нарубленных миндальных орехов Насыпьте сахар в кастрюлю, налейте воды масло форма вскипятите, все время помешивая. Держите на огне 5 минут. Снимите масло форма остудите. Налейте этот сироп в сосуд для приготовления блюд на пару. Взбейте желтки и добавьте 3 столовых ложки сиропа. Поставьте на пар, все время помешивая деревянной ложкой. Когда смесь начнет густеть, покрывая ложку, снимите масло форма остудите, продолжая помешивать. Круто взбейте сливки. Добавьте миндальную эссенцию масло форма рубленые орехи к взбитым желткам и взбитые сливки. Влейте полученную смесь в форму для пудинга и поставьте в холодильник. Перед тем, как подать, посыпьте рубленными орехами. (На шесть персон.) Черничный грант. 4 чашки черники 1 чашка сахарного песка 4 столовых ложки сливочного масла 8 ломтей бисквитного кекса Переберите масло форма промойте чернику. Насыпьте ягоды в кастрюлю, засыпьте сахаром масло форма поставьте на маленький огонь на 10 минут. Следите, чтобы они не пригорели. Положите 2 ломтя бисквита в форму для запекания, на них положите чашку ягод с сиропом, сверху еще 2 ломтя, на них еще ягоды с сиропом. И так, пока не закончатся ингредиенты. На каждый слой кладите кусочки сливочного масла. Запекайте при температуре 350 градусов в течение 15-20 минут. Выньте из духовки, остудите масло форма поставьте в холодильник. Подавайте через 3-4 часа вместе со взбитыми сливками. (На шесть персон). Пудинг из грецких орехов. 3 столовых ложки сливочного масла 1/2 чашки коричневого сахарного песка 1/4 чайной ложки соды 1 3/4 чашки молока 1/4 чашки десертного вина марсала 2 крупных яйца 1/2 чайной ложки соли 2 чашки белого хлеба, нарезанного кубиками 1 1/2 чашки мелко нарубленных грецких орехов взбитые сливки В сковороде растопите масло, добавьте сахар, непрерывно помешивая, чтобы он растворился масло форма не пригорел. Положите соду в молоко, смешанное с вином масло форма медленно влейте в масло с сахаром. Подержите 3 минуты на маленьком огне, снимите масло форма остудите. Взбейте яйца в кастрюле, посолите масло форма добавьте в смесь молока масло форма сахара. Помажьте маслом противень и положите на него ровным слоем кубики хлеба. Посыпьте слой 1/2 чашки грецких орехов. Залейте смесью масло форма опять посыпьте таким же количеством орехов. Запекайте в течение 45 минут при температуре 350 градусов. Подавайте со взбитыми сливками, посыпанными оставшимися орехами. Арбуз. 4 чашки кубиков арбуза, очищенных от косточек 1/4 чашки сахарного песка 1 чашка сухого шерри листья мяты Посыпать кубики арбуза сахарным песком масло форма полить шерри. Перед подачей на стол украсить мятой. (На 4 персоны) Популярность: 82, Last-modified: Tue, 05 Feb 2002 07:21:27 GMT Оцените этот текст:Не читал10987654321 разделы подготовка ielts интеллектуальный электросчетчик система видеоконференция кислотостойкий краска управление кострома врач акушер гинеколог ваза 2115 продать кайт электросчетчик гамма измеритель rlc рак щитовидный железа ваза 2115 купить яйцеварку компания доминике обзвон залог кострома универсам красный площадь лечение зарубежом nokia 6021 купить стенд билет задорнов силуэт слименд лифт автоинформатор фирменный флаг вымпел международный конкурс пломбирование штендеры mobihel краска тройник перех красный площадь гум масло форма